Γαλοπούλα γεμιστή από τον chef του Nice n Easy

Ο καταξιωμένος chef των εστιατορίων Nice n Easy, Χρήστος Αθανασιάδης μας δίνει οδηγίες για υπέροχη Γαλοπούλα γεμιστή με ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Υλικά:
1 γαλοπούλα περίπου 3-4 κιλά
1 συκωταριά αρνίσια
100 γρ. αρνίσιος κιμάς
100 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
200 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
λίγα βερίκοκα και δαμάσκηνα αποξηραμένα για γαρνιτούρα
150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
φέτες μπέικον για να καλύψουμε τη γαλοπούλα και να τυλίξουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα της γαρνιτούρας
200 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα ή ολόκληρα
2 κουταλιές σούπας ρύζι
3 κουταλιές σούπας μαύρες σταφίδες
50 γρ. κουκουνάρι
500 γρ. κάστανα ψημένα
½ κουταλάκι του γλυκού κούρκουμα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαύρο ή κόκκινο
150 γρ. βούτυρο (μαργαρίνη)
κρασί ημίγλυκο ή κονιάκ για να μουσκέψουμε τα βερίκοκα και τις σταφίδες

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για να γίνουν πιο νόστιμα τα κάστανα, τα καθαρίζουμε, αφήνοντας το χνούδι, και τα ψήνουμε στο φούρνο.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε χωρίς λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε το μπέικον, τους κιμάδες τη συκωταριά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή κόκκινα πιπέρια.
Μετά ρίχνουμε λίγη κανέλα, λίγο γαρύφαλλο, λίγο κούρκουμα, το κουκουνάρι, τα κάστανα, τα φιστίκια Αιγίνης, το ρύζι, τα βερίκοκα και τις σταφίδες που τα έχουμε μουσκέψει στο κρασί ή το κονιάκ.
Τα αφήνουμε στη φωτιά για 5-10 λεπτά ακόμα.
Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα μέσα και έξω και τη σκουπίζουμε.
Για να γίνει πιο νόστιμη και πιο μαλακή η γαλοπούλα, κάνουμε 5-6 ενέσεις στο στήθος και τα μπούτια της με κονιάκ και μετά με βούτυρο λιωμένο.
Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε, αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω τη γαλοπούλα, τη γεμίζουμε και την κλείνουμε με οδοντογλυφίδες ή τη ράβουμε με σπάγκο ή σκεπάζουμε το άνοιγμα της κοιλιάς με αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ταψί ή σε γάστρα και τη σκεπάζουμε με φέτες μπέικον.
Τυλίγουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα με μπέικον και τα βάζουμε στο ταψί.
Ρίχνουμε το βούτυρο και το κονιάκ ή το κρασί με το οποίο μουσκέψαμε τα βερίκοκα και τις σταφίδες.
Σκεπάζουμε το ταψί με λίγο αλουμινόχαρτο αφήνοντας κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Καλή επιτυχία!